Il pecorino primo sale ha un ruolo di prim’ordine tra i formaggi tipici siciliani che possono vantare una storia di rilievo estesa a tutto il patrimonio gastronomico nazionale.

Prodotto in tutto il Sud Italia questo formaggio assume connotazioni di identità e tipicità di rilievo nella terra di Sicilia per via tanto della sua presenza dilagante nella cucina regionale dell’isola quanto delle caratteristiche gustative ed olfattive conferitegli dal territorio. Sensibili, come sempre, sono le differenze locali all’interno delle singole aree di produzione che attribuiscono al primosale note peculiari.

Questo prodotto si ottiene dal latte pecorino prima della vera e propria stagionatura ed è per questo un prodotto caseario “fresco”. Il colore più tendente al bianco che al giallo e l’occhiatura pressoché assente sono caratteri determinati dall’assenza delle fasi avanzate di stagionatura.